Zutaten:

• 2 Auberginen (ca. 500 Gramm)
• 180–300 g rote Linsen oder Vollkornteigwaren
• 70 g geriebener Mozzarella
• Basilikumblätter

Füllung: 

• 180 g Haselnüsse gemahlen
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Sbrinz gerieben
• 1 dl Halbrahm 
• 30 g frischer Spinat 
• Pfeffer

Sauce: 

• Rapsöl
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g gehackte Tomaten
• Salz (nicht zu viel)
• Pfeffer
   

Zubereitung: 

• Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• Die Auberginen der Länge nach in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden, beide Seiten leicht salzen und etwa 15 Minuten entwässern lassen. Danach die Auberginenscheiben mit Haushaltpapier leicht abtupfen. 
• In der Pfanne 1–2 Kochlöffel Rapsöl erhitzen. Die Auberginenscheiben auf jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, auf die Seite stellen. 
• Tomatensauce: Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 1 Kochlöffel Rapsöl erhitzen und kurz den Knoblauch darin anbraten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und die Sauce 10 Minuten einköcheln lassen. Salzen und pfeffern. Die Tomatensauce in eine Gratinform füllen.
• Füllung: Spinat und Knoblauch hacken. Alle Zutaten für die Füllung vermengen.
• Wasser aufkochen, leicht salzen und darin rote Linsen oder Vollkornpasta kochen. 
• Auf jede Auberginenscheibe 2 Kaffeelöffel der Füllung geben und einrollen. Die Rollen mit der offenen Seite nach unten auf die Tomatensauce legen. 
• Mozzarella über die Rollen streuen und 15 Minuten im Ofen überbacken. 
• Vor dem Servieren mit Basilikum garnieren.
   

E Guete!

Das Rezept wird uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von den Ernährungsberaterinnen der Lungenliga Neuchâtel.