• 2 Auberginen (ca. 500 Gramm)
• 180-300 g rote Linsen oder Vollkornteigwaren
• 70 g geriebener Mozzarella
• Basilikumblätter

Füllung

• 180 g Haselnüsse gemahlen
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Sbrinz gerieben
• 1 dl Halbrahm
• 30 g frischer Spinat
• Pfeffer

Tomatensauce

• Rapsöl
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g gehackte Tomaten
• Salz (nicht zu viel)
• Pfeffer

1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Auberginen der Länge nach in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden, beide Seiten leicht salzen und etwa 15 Minuten entwässern lassen. Danach die Auberginenscheiben mit Haushaltpapier leicht abtupfen. In der Pfanne 1-2 Kochlöffel Rapsöl erhitzen. Die Scheiben auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, auf die Seite stellen.
3. Tomatensauce: Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 1 Kochlöffel Rapsöl erhitzen und kurz den Knoblauch darin anbraten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und die Sauce 10 Minuten einköcheln lassen. Salzen und pfeffern. Die Tomatensauce in eine Gratinform füllen. 
4. Füllung: Spinat und Knoblauch hacken. Alle Zutaten für die Füllung vermengen.
5. Wasser aufkochen, leicht salzen und darin rote Linsen oder Vollkornpasta kochen.
6. Auf jede Auberginenscheibe 2 Kaffeelöffel der Füllung geben und einrollen. Die Rollen mit der offenen Seite nach unten auf die Tomatensauce legen.
7. Mozzarella über die Rollen streuen und 15 Minuten im Ofen überbacken.
8. Vor dem Servieren mit Basilikum garnieren.

E Guete!

Das Rezept wird uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von den Ernährungsberaterinnen der Lungenliga Neuchâtel.